央视纪录片《小面》自从播出后，让全国不少好吃狗口水滴答。在此之前，重庆小面虽然在本地很有名，但在全国知名度不太高。这是什么原因重庆小面为何难以像火锅一样在全国推广，对此，记者采访了重庆市餐饮协会秘书长张正雄。

　　张正雄说，其实在此之前，也有重庆的餐饮老板试图把重庆小面推广到北京、上海等地，但均告失败。北京簋街上一餐饮老板在重庆吃过小面后赞不绝口，并把重庆小面开进自己在簋街的餐馆，但两个月后，也不得不放弃。

　　怎么会这样张正雄说，主要还是各地的饮食习惯和小面的口味问题。“重庆人觉得好吃的东西，外地人未必觉得好吃。”张正雄说，重庆小面麻辣味重，外地很多人并不习惯一大早吃这么口味重的东西。而且张正雄做过一个实验，把重庆的海椒、花椒带到北京去之后，天气干燥，放上半个月就挥发得没有了原来的辣味和香味，“水土不服。”

　　之所以火锅可以在全国推广而小面很难，张正雄说，火锅的菜品丰富，锅底也可以分清汤、红汤，并且可以根据当地人口味进行调整。但是小面就是面、佐料，要是少了佐料，就算不上是重庆小面了。

　　张正雄说，央视播出之后，对提高重庆小面的知名度很有帮助，很多外地人来渝，可能也会到当地吃碗重庆小面。但他觉得，短时间内把重庆小面在全国推广也不太可能，“在重庆做好就不错了，不一定什么都适合全国推广。”

　　张正雄还透露，重庆市餐饮协会目前跟相关部门一起酝酿，有望于明年进行小面调味师的专项工种评比，并颁发高级、中级小面调味师认证。以后大家进小面馆，还可以先看看调味师是什么级别的。