所谓主题餐厅就是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

　　而随着时代的发展，“衣以遮体、食以果腹”已经是过去式，满足了物质生活基本需求后，人们往往有着更高层次的精神追求。所以，现在很多消费者去餐厅，不仅是为了吃饭，更是为了去度过一段愉快甚至是有纪念意义的时光。一时间，创意餐厅成了餐饮业的风向标，主题餐厅风起云涌。

　　而作为餐饮行业的一大支柱---火锅行业，众多的火锅企业也在风起云涌的主题文化中推出自己的品牌。重庆火锅也顺应餐饮发展的这股趋势，一批主题火锅相继出现。而重庆朝天门码头火锅作为重庆火锅的发源地，更是以其独特的百年老店和传承的老火锅为主题，将重庆火锅的传承百年的精髓和特色展现在了广大食客的面前。走进朝天门码头老火锅的店里，独具特色的70年代风格，大桌子、宽板凳、夹壁墙、让客人们仿佛回到了100多年前的码头上，令吃火锅更具风味。朝天门码头老火锅总经理黄总跟记者说：“我们依然以最早的毛肚火锅作为我们的特色，我可以毫不犹豫的讲，要吃到正宗的毛肚火锅，只能到我们朝天门码头。原滋原味的老火锅，这就是我们的主题，亘古不变的主题”。

　　所谓的主题火锅店，主题经营不仅强调火锅在环境上围绕某个主题进行装修装饰，而且食品、服务也要与之相配合，以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足特定市场群体的需求，让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉，使就餐过程成为一种全新的体验。如果没有形成相应的文化与其搭配，形成一种相辅相成的关系，那么，这个主题餐饮就会显得不伦不类，失去了主题餐饮的意义了，在经营上也肯定成不了大的气候”。

　　在众多的主题火锅中，很多品牌虽然往往能够在比较短的时间内打响知名度，但轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。黄总认为：“为了促进主题火锅店经营持续健康地发展，餐饮企业必须突出主题特色，实现差异化。这样才能适应特定时期的消费水平，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托上都必须与主题设定的质量要求相统一，满足目标顾客群的价值需求。当然，最重要的还是菜品和服务，要有自己的特色，只有这样，才能有越来越多的回头客，因为，不管怎么样，客人来这里不是要欣赏你的环境有多好，价格有多低，他们的目的是吃，吃到自己满意的火锅。”