从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面都已经呈现出了多元化的特点。一时间，主题火锅、特色火锅如雨后春笋般相继涌现出来。上周，本版为你介绍了各式主题火锅，其就餐的氛围、独特的菜品，令人眼花缭乱，欣喜不已。本周，小记再带你感受别样的特色火锅，不管是融合古今味道的本地火锅，还是从海外引进的“洋味道”，特色火锅都更加丰富了原有的火锅饮食文化，带来了新的饮食流行潮流，广受食客喜爱。

　　特色火锅顾名思义是以使用一般店所没有的独特食材而出名的火锅，如我们耳熟能详的鱼头火锅、海鲜火锅、干锅系列、烧鸡公、美蛙火锅等，更有独辟蹊径的巧克力锅、纸火锅、芝士锅、豆浆火锅等。其中海鲜火锅在一片以肉类为主的火锅市场中异军突起，目前在重庆很受人们喜爱，像大家捞、澳门豆捞等都很具人气。据了解，海鲜火锅为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，在食材和汤头的准备上特别细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主。

　　而随着人们对健康饮食的追求，药膳火锅也开始流行。药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄芪、生姜等，有的会再添加可以养生的酒类等，不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能给人进补的感觉。业内人士称，药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，健康、天然的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳火锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。

　　此外，个人式涮涮锅也成为追求时尚、小资的食客喜爱。个人式涮涮火锅以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。业内人士称，个人式涮涮锅的兴起，可说是掀起了一场火锅革命，完全打破了以往火锅的围炉形态。如此一来，不用烦恼找不到同好，就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。